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ミルクムーン

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ムース・オ・カフェ、いちごシフォン、いちごのカスタードショート、ダコワーズ

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毎日のお菓子作りとなると、ついついいつも作り慣れているものばかりになってしまいます。
多分お客様もたまには違うものが召し上がりたいのでは?と思い、今回はアングレーズソースを作りその中にコーヒー液をまぜ、冷めたところに生クリームをあわせたムース・オ・カフェを作ってみました。
小さいセルクルに生地を流し込んでかたまったら同じ大きさのスポンジにのせて生クリームとチョコを飾って出来上がり。
ムースはあまり作らない私なので、味や食感が気になります。
友人にむりやり?食べてもらい感想を聞いたらいけるとのこと。
気をよくしてお店に出したらお客様にも大変ほめていただいたので、やっとほっとしました043.gif

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カットするとこんな感じ・・・。

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コーヒーチョコチップシフォンがおいしかったので、いちごシフォンも作ってみました。
水分を全部いちごピュレに変えて生地に混ぜ込んだんですが、今回二台を一度に作っていることを忘れて分量を計り間違えたりしたので(途中で足したのでやばかった)もしかしてうまくできないかな?と不安なまま焼き上がりを待ちました。
一応出来上がりは大丈夫と思ったら、やっぱり一台は失敗だった!
中に空洞ができたし、きちんと立たなかった!



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左・・いちごをピュレにしたもの
中・・一応カットして立たせてみましたが、ちょっとやわらかくてあぶなっかしかった!
味はいちご風味でおいしかったので、お店でも召し上がっていただきましたよ^^*

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上のムースでカスタードを作ったので、復習のためにまたカスタードクリームを作りました。
今度はそのままいちごとあわせて、いちごのカスタードショートに・・・。
なかにはさんだクリームもまわりにデコレーションしたクリームも全てカスタードです。
3台作ったんですが、結構カスタードが必要でした。
このカスタードは主人のおすみつきをもらっているので、おいしいケーキになったと思います。
生クリームは飾りにだけ使いました♪

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カスタードを作ると必然的に卵白が大量に残るので、お約束のダコワーズを作りました。
ほんとはマカロンにしようと思ったんですが、マカロンは時間のないときには無理なので、今回はダコワーズ。
でも、これは個人的に大好きなお菓子なのでたくさん作っても大丈夫♪
全部で60個作りました^^*
あ、もちろんひとりで食べるわけじゃありませんよぉ!(笑)
by merengeai | 2008-01-19 15:58 | ケーキ、パン

フルーツのショートケーキ、バニラシフォン、マロンのパウンド

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お店用に作ったフルーツのショートケーキです。
関口農園さんからおいしいいちごを届けていただいたのでたっぷり使いましたよ♪
このいちごを使うとケーキの味がぐんとUPするので助かります(笑)
・・・って、自分のう腕でもっとおいしく作る努力をしなくちゃいけませんね^^;

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こちらも同じくお店用に作ったフルーツのショートケーキです。
上と同じケーキですが少しだけデコレーションを変えてみました。
ゴールデンキーウイやアプリコットコンポートも使ってありますよ~^^*

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バニラシフォンです。
今回は18cmのシフォン型にたまご3個で作ってみました。
いつもより少ないんですがなぜかと言うと、仲良しのkotubutubuさんが底のふくらんだところはなくてもいいんじゃないかと提案されていて、そう言われてみるとそうかも・・・と思ったんです。
ない方がおいしいかも・・・。
それで試しに生地を少なめにして作ってみたら、食べたとき素直においしいと感じるので、これは目からうろこでした。
多分これからはこの方法でシフォンは作ることになりそうです。
見た目は底が盛り上がったほうが断然おいしそうですが、やっぱり食べたときおいしいほうがいいな^^*

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型から出すとこんな感じ・・・^^*

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カットして生クリームと細かくしたいちごをのせてみました♪

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先日作ったマロンのパウンドがおいしかったのでまた作りました。
冷めてからこの上にアイシングをして、マロングラッセを細かくカットしたものをのせてドレスアップ。。。
ところがまたまた写真を撮り忘れました!
最近もの忘れが激しいよ~!(><)))”
4台作り、一つは自分用だったのですぐ味見しましたがやっぱりおいしい♪
このパウンドは定番入り決定!


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味見する前には写真をちゃんと撮りましたよ^^;
でもこのあと一瞬でこのパウンドはなくなりました~!!
by merengeai | 2007-01-28 23:04 | ケーキ、料理

ムース、シフォン、甘納豆のパン

a0052486_22381539.jpgお馴染みになったレインボーレッドを使ってムースを作りました。
このキーウイはきれいな色なので、飾りに使うと効果大!
少し目立つようにと思い、セルクルの周りにはってムース生地を流し込みましたよ^^*
生地の中にもキーウイが入っています。
このほかに有機無農薬バナナを入れたものも作ったんですが、切ったところはこのキーウイのものとそんなに見た目が違わなかったので、このキーウイだけUPしました。
生クリームだけを使ったムースなのでなかなか好評でした。


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カットするとこんな風・・・(^-^*
キーウイとチョコレートが中に入っています♪

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またまた作ったバニラシフォン。
カットして生クリームとフルーツをかけたところです。
シフォンは軽いので、食事のあとでも食べやすいですよね~♪


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これは自分用に作った甘納豆のパン。
豆の入ったパンが大好きなので飽きずに作りました(^-^*
おいしかった~~♪
by merengeai | 2006-11-28 23:04 | ケーキ、料理