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ミルクムーン

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モンブラン、パイナップルのケーキ、マロンのショート、イギリスパン

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御注文をいただいて作ったモンブラン♪
久し振りに大きなモンブランを作ったのでクリームの絞りだしのときちょっと緊張してしまった!(笑)
中は3段になっていて、生クリームのあいだに甘栗を細かくカットしたものをサンドしてあります。
栗は有機栽培の甘栗を使用していますが、これ、味がとてもおいしいんです~♪
なので、いっぱいいれちゃいました!
マロンクリームはボンヌママン。
それに生クリームをたっぷりあわせています。
お料理でもお菓子でも、ひとつひとつの味じゃなくて出来上がったときのバランスのよさがおいしさにつながると思っているので、私もお菓子を作るときはそれをいつも頭において作っています。
パウンドでも、使うフルーツやナッツによって微妙に分量をかえているのもそれがあるからですが、おいしいと思えるものを作るのは難しいですね~^^;


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はさんだ甘栗はこんな感じ・・・(*^-^*)v

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最近マイブームのパイナップルのケーキ。
実は、こんなに長く生きてきているのに、自分がパイナップル好きということに気がついていませんでした。
ここのところなんだかパイナプルが気になって仕方なかったので、ふと思いついて作ってみたパイナップルのケーキを、ひとくち食べた瞬間にはまりました!
パイナップルの下の生地はスポンジとパウンドの中間のような配合
カラメルを流した20cmの型にスライスしたパイナップルを並べ、生地を流しこんで焼いたものです。
パウンドと違って生地がうすめなので、パイナップルの味がしっかり味わえるし、生地も軽い感じでおいしい♪


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写真用なので控えめなカットですが、実際に食べた量は・・・^^;
これ、あっという間になくなりました(^-。^)~♪

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マロンクリームが半端に残ってしまったので、ショートケーキの間にはさんでみました。
地味目なショートケーキだった?(笑)


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カットするとこんな感じ・・(^-^*

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パンも時間が少し長めにあるときにちょこちょこ作っています。
この前久し振りにベーグルを作ったら見事に失敗してしまって・・・(><)
リベンジする気力がなかったので、今回はイギリスパンに・・・。
パン生地に何か具が入っているのが個人的に好きなので、有機栽培のゴマと同じく有機栽培無農薬のアーモンドホールをいれてみました。
ホールのアーモンドって入れたらどんな感じなの?とかなり不安はあったものの、自分で食べるんだから、ま、いいか!ということで出来上がったのがこれ。
発酵が予想以上にうまくいって珍しくふっくらおいしいパンになりました。

a0052486_161115100.jpg切ると中はアーモンドがまるまる入っています。
これ、意外といけるかも・・・。
アーモンドやナッツっていい仕事しますねp(^・^)q
by merengeai | 2008-01-29 16:56 | ケーキ、パン

いちごのショートケーキ、モンブラン、クッキー入りレアチーズ

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お店用に作ったいちごのショートケーキです。
いちごがどんどんおいしくなってきていますね。
いつもいちごを頼んでいる関口農園さんのいちごは大きくてやわらかくてとっても甘いんですが、最近は特においししさが増してきて、ついついたくさん使いたくなります。
たまごの状態もいいのでスポンジもふんわりおいしくできて、この時期のケーキは同じ種類のものでも少し味がいいかもしれません^^*
いちごのショートケーキはいちごが出回っている間はどんどん作りたいな♪

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カットするとこんな感じ・・・(*^-^*)b

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コースの御予約のお客様用に作ったモンブランです。
中には生クリームをはさんで2段にし、まわりにマロンクリームをデコレーションしました。
底の周りにくるみ、上のほうにはアーモンドプラリネと大きめのアラザンを飾りましたよ^^*
一番上にマロングラッセをのせましたが、とっても甘いので1個だけ・・・^^*


a0052486_11235226.jpg御注文をいただいて作ったクッキー入りレアチーズケーキ♪
いつも召し上がっていただいている方の御注文なので、同じデコレーションでは申し訳ないと思いモンブラン用の口金で生クリームを絞りだし、アーモンドスライスとドライクランベリー、アラザンを飾ってみましたよ^^*
ちょっとココアをかけすぎたかも~!!
もっとうっすらかけた方が生クリームの形がよく見えたのに・・・^^;
ごめんなさーい!!(^-^;))”
by merengeai | 2007-01-20 11:54 | ケーキ、料理

レアチーズ、モンブラン、スコーン

HAPPY NEW YEAR~♪
新しい年の幕開けですね。
今年もみなさんにとって良い年でありますように^^*
さて、今年一番のケーキ、どーんとすごいのを乗っけちゃおうと密かに思っていたんですが、やっぱりお正月からすごいケーキを作るのは少し無理があった~!!(笑)
相変わらずいつものクッキー入りレアチーズで幕開けです^^;
デコレーションは少しだけ違う感じにしてみましたよ。
よーく見ないと分からないくらいですが・・・ポリポリ(^m^;))”
2台作りました♪
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a0052486_23505283.jpgこちらはモンブラン。
またまたいつもと同じケーキですね~^^;
大きなドーム型なのでいつもデコレーションには悩みますが、今回はこんな感じのデコレーションにしてみました。
マロングラッセとアーモンドプラリネ、アラザン、パールシュガーを飾ってみましたよ~。
味はいつものようにあっさりめです^^*
これも2台作りました♪


a0052486_23513492.jpg自分のおやつ用に作ったスコーン。
毎日焼いてもすぐなくなってしまうので違う種類を作って楽しんでいます。
これはアーモンドプラリネとシナモンを入れてみました。
BPが多めに入ったので食感が少しふっくらした感じでしたが、これはこれでかなりおいしい♪
味より食感で楽しめたスコーンでした。
時間がたったら少し温めて食べれば焼きたてと同じ感じなので、多めに作ろうかな?とも思うんですが、あればあるだけ食べてしまうので控えめに作っています。
そうでもしないとこの食欲には勝てない!(><)


More うれしい年末
by merengeai | 2007-01-03 00:44 | ケーキ、料理

スイーティーのショートケーキ、モンブラン、スコーン、酵母のスコーン

a0052486_1956587.jpgお店用に作ったオレンジとスイーティーのショートケーキです。
飾りにはソフトドライブルーベリーとミントを飾りましたよ^^*
スクエア型が好きなので特に意味はありませんがこの型で作ってみました。
カットするときも簡単かな?^^
柑橘系のフルーツは個人的に大好きでそのまま食べることも多いですが、今回は食べずにちゃんとお菓子に使いましたよ~(笑)


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中はこんな感じ・・・。
ぶどうゼリーも一緒に入れてみました♪

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御注文をいただいて作ったモンブラン。
これは21cmの大きな型で作りました。
和栗で作ったマロンクリームなので栗の味の濃いケーキになったかも^^*
クリームの絞りだしも来年はもう少し工夫してみたいと思っています。
大きなアラザンとクッキーで飾りました~♪

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昨日UPしたスコーンはすっかり食べてしまったのでまた作りました。
ドライブルーベリー入りのスコーン。
かなり期待して食べたら気持ち甘かった^^;
ブルーベリーの甘さをもっと考えればよかったかな?
まわりはかりっとして中はソフトなので、食感はよかったんですが・・・。
あと2個のこっているので明日の朝責任をもって食べまーす(笑)

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こちらは仕込んでおいた酵母のスコーン。
いつものようにくるみとコーヒー味です。
このスコーンは味といいざくざくとした食感といい文句なくおいしい!
見た目は上のスコーンの方が圧倒的においしそうですが、見た目で判断しちゃいけないですね~^^
おいしくて思わずたくさん食べてしまいました(><))”
ご飯がはいらないー!!
...........................................


今年も一年が終わろうとしていますね。
みなさんお疲れ様でした^^*
新しい年が良い年でありますように^^*
来年もよろしくお願いします。********* p(^-^)q *********izumi...☆
by merengeai | 2006-12-31 20:40 | ケーキ、料理

クリスマスケーキいろいろ

a0052486_8424786.jpgクリスマスにはいろいろな種類のケーキを作ります。
いちごやフルーツたっぷりのショートケーキも人気がありますが、他の種類のケーキの御注文をいただくことも・・・。
これはモンブランのクリスマスバージョン・・・。
中は二段になっていて、スポンジ、生クリーム、スポンジ、生クリームの順で重ねてあります。
パールシュガーをアクセントに入れて、生クリームも多い方がおいしいのでたっぷり使いましたよ^^*
マロンクリームをデコレーションして、ヴァローナチョコで作ったクッキーを飾りました♪
マロングラッセものせましたが、甘いので控えめに^^*


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こちらはレアチーズケーキのクリスマスバージョン^^
スポンジの上にヨーグルトでアクセントをつけたチーズ生地を流し込んで固めたものです。
このケーキは一度召し上がったお客様が気に入ってくださって、クリスマスにもう一度食べたいということで御注文をいただきました。
デコレーションがシンプル?(^。^;))

a0052486_8442561.jpg私のオリジナルレシピのクッキー入りレアチーズケーキです。
一人のお客様がフルーツのクリスマスケーキとレアチーズケーキの2台を御注文くださったのでデコレーションを変えなければと思ったんですが、結局あまり変わりばえしないものになってしまったか?^^;
もっとデコの勉強をしなければ!!

a0052486_84512.jpgお馴染みになってしまった(笑)フルーツのショートケーキです。
使ってあるフルーツはいつもと同じなので説明は省かせていただきます(^。^;)))”
ケーキは土台のスポンジを作っても飾りのビスキュイやクッキーを作るのに意外と時間がかかってしまうので、余裕を持って仕事をしないと大変なことになります。
作りおきができないので、もし失敗するとヤバイ!(笑)
寝る時間が~!!
ちなみに今回は1回だけ失敗をしました・・・どんな失敗かは恥ずかしいのでナイショ(笑)

a0052486_8453545.jpgクリスマスイヴの日にお店でのお食事のご予約をいただいた方からの御注文で、フルーツとチョコレートのデコレーションケーキを作りました。
でもクリスマスケーキじゃなくバースデイケーキなんです。
イヴの日にお誕生日なのかな?
ステキですよね~♪
みんながお祝いしてくれるような気分になりますものね。
中に使ったフルーツはいちご、バナナ、キーウイ、ブルーベリーです。
チョコレートはおいしいヴァローナを使ったのでまろやかな味のチョコレートケーキに・・・(*^-^*)b
by merengeai | 2006-12-25 09:29 | ケーキ、料理

フルーツのショートケーキ、モンブラン

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コースのお客様用に作ったフルーツのショートケーキです。
デコレーションはシンプルですが、はさんだフルーツはちょっと贅沢にしてみました♪

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とろみをつけたダークチェリー、いちご、ゴールデンキーウイをたっぷり入れてみましたよ^^*
生クリームもふんだんに使って、喜んでいただけるように・・・。
コース料理には必ずケーキがつくのでお得感も^^*
お料理の量も多いので、生クリームたっぷりでも軽い感じに仕上げて、おいしく召し上がっていただけるようにしてありますよ~(^-^*
みなさんデザートは別腹といってきれいに食べてくださるのでうれしい♪


a0052486_8465027.jpgお店用に作ったフルーツのショートケーキ。
中はいちごとダークチェリーがたっぷりはさんであります。
私のケーキははさむフルーツが多いので、デコレーションの時に形がゆがまないように気をつけているんですが、それでも時々少しかたよってしまうことが・・・。
今回はきれいな形になったかな?^^*



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ランチ用に作ったモンブランです。
今回のクリームはボンヌママンのマロンクリームを使ってみたんですが、なかなかいいできあがりに・・・^^*
中には栗の甘露煮が入っています。
生クリームは甘さ控えめにしたのでさっぱりめの仕上がりになりました。


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これは持ち帰りのお客様用に生クリームで飾ったモンブラン。
生クリームのデコがイマイチだったかな?(^-^;)))”
by merengeai | 2006-12-09 09:11 | ケーキ、料理