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ミルクムーン

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キャラメルバナナロール、キャラメルムース、バニラマカロン

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キャラメルと言う言葉に弱いので、有機栽培バナナとパールシュガーが入ったキャラメルバナナロールを作りました^^
ここ最近キャラメリゼしたフルーツがおいしくてよく作っていたので、キャラメルを作るのも苦になりません。
濃い目に焦がしたキャラメルは大人な味でおいし~♪
このキャラメルが味のいいポイントになったような・・・。



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左・・有機栽培バナナ、パールシュガー、キャラメルはこんな感じで入ってます♪
右・・巻くとこんな風・・・生クリームたっぷり!


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キャラメルづいているのでもうひとつ・・・アングレーズソースにキャラメルを入れて生クリームと合わせたキャラメルムースも作ってみました。
15cmのセルクルにスポンジを敷き、その上にアーモンドプラリネをちらしてからムース生地を流し込み、生クリームを平らにぬってアーモンドプラリネとミントを飾ってできあがり。
キャラメル風味が少し弱かったみたいなので、次回はレシピを少しいじってみようかな?
アーモンドプラリネの食感がポイントのケーキに・・・。
これはランチにもお出ししたので多めに作りました。


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卵白消費と練習のために作ったバニラのマカロン・・・。
間にはマロンクリームをはさみました。
喜界島粗糖を使って作っているので色はうすい茶色です(バニラなのに・・^^;)
これ、写真ではわからないんですがとっても大きい!
直径8cmくらい。
で、食べたら大きくて食べづらい!(笑)
やっぱ、大きさもほどほどがいいんですね。
これには懲りたので、次回作るときは普通サイズのにします(^~^))))
by merengeai | 2008-02-05 16:57 | ケーキ、パン

モンブランロール、フルーツロール、チョコレートシフォン、フルーツのショートケーキ

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モンブランをロールケーキの形で作ったらカットもしやすいし、デコレーションも楽?(笑)
で、モンブランロールを作っちゃいました♪
巻き込んだクリームは生クリームだけにしてシンプルにし、マロンクリームをたっぷりデコレーションしました。
でも、カットしたらもっとマロンクリームは使ってもよかったかな?と反省^^;
栗の甘露煮をカットしてトッピングにしてみましたよ♪


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カットしたらこんな感じ・・・^^*

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フルーツのケーキもそろそろ作った方がいいかな?ということでいちご、バナナ、キーウイを巻き込んだロールケーキです。
なんだかロールケーキばっかり作っちゃってますね!
ロールケーキって作りやすいんですもの~^^*

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中にはさんだフルーツはこんな感じ・・・^^

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kotubuさんが作っていらしたチョコレートシフォンを見たら私も食べたくなっちゃって・・・で作りました。
レシピは人それぞれなので、どのレシピがいいか私も全然わからないんですが、これは粉にココアを混ぜてあります。
チョコレートは少し細かくしないと底に沈んでしまうおそれがあるので、フープロでくだいて細かくするか、スプレーチョコなどの小さめチョコを使うと作りやすいと思います。
チョコレートがもったりするので、水分は気持ち多め。。。
でも、油はどちらかと言うと少なめなので、カロリーを気にする方にも安心かと・・・^^


a0052486_22241979.jpg細めにカットしたときに立つかな?と思ってためしに立ててみました。
実は今まであまりそういうことを気にしていなくて、自分の作ったシフォンがたつのかどうか知らなかったんです(^。^;)))
ほんと私ってば!
でも、みなさんの研究熱心さに私も触発されちゃいました!
一応ちゃんと立ったのでいいのかな?
あとは食感ですよね?
でも、これは誰かに食べてもらわないとわからないものね~。
今度どなたか食べて感想きかせてくださいなぁ!
チョコレートシフォンはおいしくて個人的に私は大好き♪


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ロールケーキばかりだったので普通のショートケーキも作りましたよ。
フルーツはブルーベリー、バナナ、キーウイです。
中にもたっぷりフルーツをはさんだんですが、見た目も大事なので、デコレーションにもいっぱいのっけちゃいました。
生クリームをきれいに絞り出せたのでほんとはシンプルなデコにしたかったんですが、今回は味重視ということで・・・。

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中にはさんだフルーツはこんな感じ・・・♪
このケーキは一瞬でなくなりました!(*^-^*)b
by merengeai | 2008-01-12 23:22 | ケーキ、パン

新年最初のケーキは・・・

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2008年度最初のお店用に作ったケーキは、クリスマスにきっとみなさんいちごのケーキをたっぷり食べたことを想像して、モカクリームロールケーキに・・・。
フルーツが何も入らないのはつまらないので、小さくカットした有機栽培バナナを入れ、食べたときの食感が楽しいようにパールシュガーも多めに入れて巻き込んでみました。
スポンジがおいしくできたので、お客様にも好評でした♪
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気をよくして翌日も同じケーキを作っちゃった!

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はさんだバナナとパールシュガーはこんな感じ・・・^^*

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毎朝コーヒーと一緒に甘い物を食べるので、今回は買っておいたブルーベリーのシロップ漬けを大量に使ってタルトを作りました。
小さい粒のブルーベリーの瓶詰めだったのでお値段はとても良心的だったの!
そうじゃなきゃ大量には使えない・・・オホホ(^m^)b
フルーツをたっぷり入れたタルトは何度食べてもおいしいよ~♪
今年もタルト三昧の日々になるかなぁ(*^~^*)))

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by merengeai | 2008-01-10 23:11 | ケーキ、パン

フルーツのロールケーキ、白花豆のモンブラン風、紅玉のタルト

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毎度お馴染みになってしまったロールケーキ^^*
今回使ったフルーツはキーウイ(レインボーレッド)とダークチェリーです。
中に巻き込んだダークチェリーは個人的にとっても好きなフルーツで昔からよく使っていますが、お客様にも大好評♪
今回のこのケーキはコースのお客様用でしたが、私のブログを見てくださっている方もいらっしゃって、ケーキが出たとたんに喜んでくださったのでほんと~にうれしかった!!!
あのときこのケーキを召し上がってくださったお客様、ありがとうございました。
またいつでもなんでも作りますから、わがままいっぱい言っちゃってください(笑)


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生クリームの上にキーウイとダークチェリーをのせたところ^^*
ダークチェリーにはほんの少しの喜界島粗糖を入れ火にかけてとかしたら、コーンスターチでとろみをつけ冷まして使います。
とろみが弱いと生地の間から流れ出してしまうので、少し固めにとろみをつけるといいみたい。
a0052486_16445733.jpg白花豆のペーストで、前回とは違うタイプのモンブランを作ってみました。
スポンジの間に花豆のペースト(生クリームと花豆のペーストをあわせたもの)をサンドし、スポンジをのせたらその上からも花豆のペーストでデコレーション・・・。
飾りをシンプルにしたら見た目が想像していた通りにはならなかったのでちょっとショック・・・ま、こんなこともあるさ(自分で自分をなぐさめてもね~^^;)
シンプルにするとデコはほんとむずかしい!
味はいつものようにちゃんとできました♪


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カットするとこんな感じ・・・♪

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タルト生地がまだ冷蔵庫に残っていたので、クレームダマンドと紅玉を使ったタルトを作りました。
タルト台はいつものごとく空焼きして、そのあいだにクレームダマンドを作り、紅玉の皮をむいてカットしてシナモンや喜界島粗糖であえます。
それを焼きあがったタルト台につめ、ローストしたカシューナッツを細かくしたものをかけてもう一度オーブンへ・・・。
焼いている間オーブンの中を覗くのがこれまた楽しいのよね~♪

a0052486_1648091.jpgで、冷めたところでカットしてさっそく試食。
この前、ぴよこさんのアップルパイを食べたあとなのであまり感動はなかったけれど、タルト~って感じで結構いけました。
でも、りんごはやっぱり多いほうがおいしい!
これはちょっと少なかったので今度作るときはもっとたっぷりいれよっと^^*
タルト生地、私はうすめの方が好きなので2mmくらいに伸ばして作っています。
厚い生地でがっつり食べたという感じがするほうが好きな人もいますよね。
おいしければどちらでもいいと思いま~す(*^-^*)b
by merengeai | 2007-11-30 17:34 | ケーキ、パン